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「网络澳门葡京娱乐怎」一个山壁厨房,四个巧手厨娘,这里的味道要亲口尝一尝!


时间:2020-01-11 14:38:55 点击:4030

  核心提示:阿笨是胥口的乡村摄影师,拿着相机跑遍了胥口的里里外外,一问胥口有什么好吃的,他绝对能说出个一二三四,不过厨房里的主角就不是他了,而是四个胥口当地的巧手厨娘。四个厨娘都是烧菜的一把好手,胥口的特色菜、乡土菜、家常菜都不是问题。岩岭湖是葛溪上的一个人工水库,水深,又清,里面的鱼肉质很嫩滑、少有泥腥味,是十里八乡都不会“放过”的鱼。...

「网络澳门葡京娱乐怎」一个山壁厨房,四个巧手厨娘,这里的味道要亲口尝一尝!

网络澳门葡京娱乐怎,来这里别问吃什么,特别是赶上了春天。

春天是一个“生长的季节”,春天的胥口是一个“宝藏本宝”,因为你多走了一步,踩到的都不是花花草草,也许是桌上的野味野菜。

青青的荠菜、叶子萌萌哒的草籽、带着春泥芬芳的马齿苋以及竹林里刚刚冒出头的春笋......

这样活脱脱、水灵灵的味道,怎么能不亲自去?不亲口尝?

走进胥口阿笨家,房子建在了山边上,厨房靠在了山壁上,裸露的岩石长出细小的青苔,头顶的竹林微微倾下了层层绿叶,春天的味道房里房外都是了。

阿笨是胥口的乡村摄影师,拿着相机跑遍了胥口的里里外外,一问胥口有什么好吃的,他绝对能说出个一二三四,不过厨房里的主角就不是他了,而是四个胥口当地的巧手厨娘。

一般厨艺好的人和厨艺不好的人一旦进了厨房,都有一种“闲人勿扰”的气势。看着四个厨娘利落的择菜、洗菜、切菜、码菜,不一会儿案上就已经放满了一盘盘配好的食材,那场面,作为“闲人”还是等着吃就可以了。

四个厨娘都是烧菜的一把好手,胥口的特色菜、乡土菜、家常菜都不是问题。

案上摆着大鱼头自然是要做胥口的“大当家”——岩岭湖鱼头。岩岭湖是葛溪上的一个人工水库,水深,又清,里面的鱼肉质很嫩滑、少有泥腥味,是十里八乡都不会“放过”的鱼。

充满智慧的大眼睛

早前,胥口有许多放排工,在葛溪上以竹排运输,自然也有擅长捕鱼的,所以吃鱼是胥口的传统,会吃鱼是胥口人的本事。

就拿这道鱼头来说,他们是将鱼头从脊背处劈开的而不同于一般的下颌(划重点,要考的~),然后进行清理烹饪,这样鱼头中的精华才能更好地保留和入味。

听见鱼头在热油里“滋里哇啦”地响,在汤汁中“咕噜咕噜”地炖,酱红色的汤汁渐渐收浓变稠,被吃进鱼头里。出锅前再撒上一把大蒜叶,鱼香鲜咸带甜,蒜香清爽带冲,感觉整个厨房都变成了一锅岩岭湖鱼头。

胥口人热情,家里来了客人,一个鱼头少不了的,还有就是胥口的“二当家”葛溪螺蛳。

胥口特别幸运,葛溪又长又宽的一段在他们这里,里面的螺蛳喜欢长在溪石里,所以性格特别“小鲜肉”,爱干净、易推倒,口感q弹,捞出来洗一洗就能下锅。

等着被宠幸的“螺蛳小鲜肉”

葛溪螺蛳做法多,清炒、红烧、酱爆都行。好的食材可以不用太讲究做法,加点姜、蒜、辣椒清炒一下就已经让人停不下来。

鱼头、螺蛳都还算是常见的,但是有一样东西就很奇怪了,黑乎乎的却叫做“豆腐”,叫做“苦槠(zhu,念“猪”)豆腐”。

眉头一皱,发现事情并不简单

苦槠树结出的苦槠子,经过暴晒、浸泡、磨浆(当地人称苦豆浆)、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻飘……最后就变成了黑乎乎的苦槠豆腐,所以吃进嘴里有一股植物特有的清香。

苦槠豆腐不是豆腐,口感上更像豆干,但是更细滑,虽然看着黑黑的,味道却十分清爽可口。

靠山吃山,靠水吃水,我们民族在吃上向来是不会轻易认输的。苦槠子能做成豆腐,路边的野菜也能入味。

胥口山多田多,春天里从来不愁野菜吃,阿笨的妈妈是“行走的野味放大镜”,不管是田里的荠菜、马齿苋,还是山里的春笋、菌菇,她都能找到,桌上有水里的、山里的、田里的,一桌“春味”完全没有问题。

油焖春笋

葛溪螺蛳

苦槠豆腐

传统香菇移民酱

现在的人,想吃点什么不是难事,难的是想吃点新鲜的。

超市里封上了保鲜膜,饭馆里看不见后厨房,商场里排队排到人都“不新鲜”......

亲们,还是走胥口吧,正好在胥口认一户当地的山乡人家,尝一尝新鲜得“还没断气”的山乡味道。

亲近爱吃爱玩的自己,亲近真材实料的生活。

通讯员 | 余音

作者:匿名 来源:毛祁新闻